Prepara los ingredientes.
Foto de la receta: Albóndigas de pollo al eneldo – paso 2
Prepare el relleno.
Quitar la piel y la grasa de los estómagos de los pollos, lavarlos bien.
Foto de la receta: Albóndigas con barriga de pollo y eneldo – paso 3
Pasar los estómagos a una olla, verter agua, llevar a ebullición, retirar la espuma. Hervir las barrigas a fuego lento hasta que estén blandas (unos 45 minutos). Durante la ebullición, si se desea, se puede añadir la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica para darle sabor.
Foto de la receta: Albóndigas con estómagos de pollo y eneldo – paso 4
Mientras tanto, pela, lava y corta la cebolla en dados.
Foto de la receta: Albóndigas de pollo con eneldo – paso 5
Verter aceite en una sartén, poner la cebolla y freírla a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore (a mí me llevó unos 15 minutos).
Foto de la receta: Albóndigas con barriga de pollo y eneldo – paso 6
Una vez cocido, escurrir los vientres de pollo en un colador o escurridor y dejar enfriar.
Foto de la receta: Albóndigas de pollo de bellota – Paso 7
Lava y seca un manojo de eneldo y pícalo con un cuchillo.
Foto de la receta: Dumpling de pollo de bellota – Paso 8
Pasar los estómagos de pollo y la cebolla por una picadora de carne 2 veces.
Foto de la receta: Albóndigas de pollo al eneldo – paso 9
Añade el eneldo picado (reserva 1-2 cucharaditas para servir), sal y pimienta al gusto. Mezclar bien el relleno de las albóndigas.
Foto de la receta: Albóndigas de pollo con eneldo – paso 10
Preparar la masa.
Combinar la harina y la sal en un bol. Hacer un pozo en el centro.
Foto de la receta: Albóndigas de pollo al eneldo – paso 11
Vierta el agua hirviendo y el aceite vegetal en el pozo. Amasar la masa: primero remover con una cuchara, y cuando la masa se haya enfriado y esté a una temperatura agradable, empezar a amasar con las manos.
Foto de la receta: Albóndigas de pollo al eneldo – paso 12
Amasar la masa en una superficie de trabajo durante 5-7 minutos.
Cubrir la masa con una toalla ligeramente húmeda o colocarla en una bolsa y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
Foto de la receta: Albóndigas de pollo al eneldo – paso #13
Separar la mitad de la masa y formar un rollo largo. Cortar el rollo en trozos de igual tamaño.
Foto de la receta: Dumpling de pollo y eneldo – paso 14
Estirar los trozos de masa en forma de tortitas finas.
Foto de la receta: Albóndigas de pollo al eneldo – paso 15
Colocar una porción de relleno en cada hamburguesa (la cantidad de relleno depende del tamaño del círculo de masa).
Foto de la receta: Dumpling de pollo y eneldo – paso 16
Pellizcar los bordes de la masa y formar una bola de masa. (Los bordes de las albóndigas pueden decorarse con molduras decorativas).
Foto de la receta: Albóndigas de pollo con eneldo – paso 17
Hacer las albóndigas de esta manera, utilizando toda la masa y el relleno.
Foto de la receta: Albóndigas de pollo con eneldo – paso 18
Puedes hervir las albóndigas directamente o congelarlas para usarlas en el futuro.
Para hervir las albóndigas, pon a hervir 2 litros de agua. Salar y añadir una tanda de albóndigas (unas 15-17 albóndigas a la vez). Cuando el agua vuelva a hervir y las albóndigas floten en la superficie, cocínelas durante unos 3 minutos más (si las albóndigas están congeladas, necesitará un poco más de tiempo).
Foto de la receta: Albóndigas de pollo con eneldo – paso 19
Retire las albóndigas terminadas con los estómagos de pollo y el eneldo a un plato con una espumadera.
Sírvalos con eneldo fresco picado y crema agria.
¡Buen provecho!